Life'S Extremes: Supertaster Vs. Nontaster

{h1}

Nasze preferencje żywieniowe i to, czy jesteśmy uważani za supergastera, czy nie, są w dużej mierze napędzane przez anatomię naszych języków i kubków smakowych. Ponadto, zdaniem naukowców, ewolucja mogła być przyczyną tych różnic.

W tej cotygodniowej serii WordsSideKick.com analizuje psychologię i socjologię przeciwnych ludzkich zachowań i typów osobowości.

Podczas uroczystych uroczystości w tym okresie świątecznym nie wszyscy tak samo cieszą się potrawami. Chociaż pieczony indyk jest ogólnie hitem, warzywa boczne, takie jak brukselka lub brokuły, mogą smakować obrzydliwie gorzko kilku osobom w pokoju. Niektórym osobom dobrze smakują te warzywa, ale nie dzielą się szczęściem, które odczuwają inni, gdy na deser podaje się ciasto z dyni.

Naukowcy odkryli, że preferencje dotyczące świątecznych (a także codziennych) pokarmów wywodzą się w dużej mierze z anatomii naszych języków. Około jedna czwarta populacji, nazwana „supergwiazdami”, ma wielokrotnie więcej wrażliwych na smak struktur na swoich językach niż przeciętnie. Kolejna ćwiartka ludzi ma tak niewielu, że kwalifikują się jako „nie-obserwatorzy”.

„Ludzie żyją w różnych światach o intensywności smaku”, powiedziała Linda Bartoshuk, psycholog fizjologiczny z University of Florida. „Supertesterzy żyją w świecie„ neonowych ”smaków, podczas gdy inni żyją w„ pastelowym ”świecie.”

Dla supertesterów jest to zarówno błogosławieństwo, jak i przekleństwo: chociaż gorzkie są gorzkie, słodycze są również słodsze. „Supertesterzy są bardziej wrażliwi na poparzenie etanolem, słodycz cukru, poparzenie papryki chili i cierpkość czerwonego wina” - powiedział John E. Hayes, profesor nauk o żywności w Penn State.

Te odczucia mają znaczenie, ponieważ to, jak smakuje nam jedzenie, wpływa na nasze indywidualne zachowania żywieniowe. Wyrażeni w mowie dzieciństwa, jemy pyszne i unikamy szczęścia.

Jednak superskutorzy mogą nauczyć się przezwyciężyć lub zrekompensować swoje wbudowane biologicznie tendencje do wybrednego jedzenia. „Biologia nie jest przeznaczeniem - predysponuje cię, ale jesteśmy ludźmi i dokonujemy wyborów” - powiedział Hayes. „Uczenie się może zastąpić genetykę”. [Jak radzić sobie z wybrednym jedzeniem dzieci]

Wymowny język

Historycznie termin „supertaster” - wymyślony przez Bartoszuka w 1991 r. - odnosił się do osób, które zgłosiły silny gorzki smak, gdy na ich języki nałożono substancję chemiczną o nazwie propylotiouracyl (PROP).

Dalsze badania wykazały, że receptor PROP jest tylko jednym z co najmniej 25 receptorów goryczy. Aby skomplikować sprawę, niektórym osobom, które mają podwyższone wyczucie innych smaków, może brakować receptora PROP.

Lepszym sposobem na zidentyfikowanie supergastera jest zatem po prostu zajrzenie do jego ust. Zestawienie niewielkich wypustek w kształcie grzyba na języku, zwanych brodawkami grzybiczymi, ujawnia walory smakowe lub deficyt osoby.

W ścianach tych maleńkich guzków znajdują się nasze receptory smaku, zwane kubkami smakowymi, które rejestrują pięć obecnie rozpoznawanych smaków: gorycz, słoność, kwaśność, słodycz i umami (rozkosz). Receptory dotykowe w brodawkach grzybiczych również pomagają nam „wyczuć” teksturę i temperaturę naszego jedzenia. [Ludzie mają szósty smak tłuszczu]

Zastosowanie niebieskiego barwnika spożywczego ułatwia liczenie brodawek. W kręgu o średnicy 6 milimetrów, który jest „mniej więcej wielkości dziurkacza”, powiedział Bartoshuk, supergastery mogą mieć aż 60 brodawek grzybowych upakowanych na małej przestrzeni; Nontasters może mieć tylko pięć.

„Jeśli spojrzysz na kilka języków, niektóre pokryte są brodawkami grzybiczymi” - powiedział Bartoshuk. „Inne są tylko kropkowane i nie mają ich tak wiele”.

Dlaczego istnieją skrajności smakowe

Naukowcy wciąż nie wiedzą, które geny determinują liczbę brodawek grzybiczych ani dlaczego liczby są tak bardzo zróżnicowane. Ale ewolucja oferuje możliwe wyjaśnienie wariancji.

Kiedy nasi koczowniczy przodkowie wędrowali w nowym środowisku, musieli dowiedzieć się, które rodzime rośliny można bezpiecznie jeść, powiedział Bartoszuk. Wiele roślin zawiera toksyny obronne o smaku gorzkim dla języka ssaków. Osoby z mutacjami, które umożliwiały zwiększoną wrażliwość na gorycz - pierwsze superskutery - miały duże szanse na uniknięcie śmierci przez zatrucie roślin. W trakcie tego procesu ostrzegali również nietolerujących roślinności, której roślinności należy unikać.

Jednak zdolność supermasterów miała swoją cenę. Ci wcześni ludzie stwierdziliby mniej smacznego jedzenia na danym obszarze w porównaniu z tandetnymi nietoperzami.

„Supertaster jest bezpieczniejszy w nowym środowisku, ponieważ może zbierać te gorzkie smaki” - powiedział Bartoshuk - „ale niekontrolujący je lepiej w bezpiecznym środowisku, ponieważ lubi więcej żywności”.

Co ciekawe, kobiety są bardziej skłonne do supergastingu, na około 35 procent populacji w porównaniu z 15 procentami mężczyzn. Bartoszuk zauważył, że być może to wypaczenie powstało w oparciu o ochronę płodu (przed trującymi pokarmami) podczas ciąży.

Uczucie smaku

Pomijając argumenty związane z ewolucją, wielu z nas cieszy się z odrobiną goryczy w naszym ginie i tonikach, powiedzmy, lub gryzących cukierkach. „Liczy się koncentracja” - powiedział Bartoszuk. „Jesteśmy roślinożercami. Trochę gorzkiej zieleni zmieszanej z czymś - wielu takich ludzi. Ale nikt nie lubi naprawdę intensywnej gorzkości”.

Rzeczywiście, zbyt silna goryczka często zniechęca supergastery do takich substancji, jak warzywa, sok grejpfrutowy, alkohol i kawa. Aby zmniejszyć gorycz javy, superskrzyści często dodają dużo mleka i cukru, podczas gdy osoby niebędące klientami zabiorą swoją kawę na czarno. Superskrzyści zwykle unikają pikantnych potraw, podczas gdy nietastersi tęsknią za potrawami z gorącą papryką.

Jednak nie wszystkie supermasterki są szczególnie wybredne, co wskazuje, że zachowania żywieniowe nie są nierozerwalnie związane z genetyką kubków smakowych.

Naukowcy zauważają, że wszystko, począwszy od dorastania do stołu po fenomen „nabytych smaków”, pokazuje, że odczucie smaku jest plastyczne. Badania Hayesa wykazały, że niektórzy pijący kawę dla dorosłych, mimo wielu receptorów goryczy, i tak nauczyli się lubić.

Jednym ze sposobów, aby ekstremalny supertaster otrzymał więcej warzyw, na przykład, w swojej diecie, jest połączenie ich z innymi dopuszczalnymi pokarmami. „Jeśli nie podoba ci się smak gorzkich warzyw, nie musisz jeść zwykłych brokułów gotowanych na parze - możesz to zrobić z czegoś puree” - zasugerował Hayes.

Kolejna sztuczka: sól, która blokuje odczucie goryczy języka. Nic dziwnego, że wiele osób, szczególnie supersamochodów, lubi słone przekąski i dodaje soli do swoich warzyw.

W ostatniej radie, w duchu świątecznym, Hayes wskazał, że brukselkę i brokuły można podawać kandyzowane i pieczone - preparat, który może spodobać się wszystkim siedzącym przy stole.

„Dodanie trzech Splenda na zielonej fasoli może nie być dobrym pomysłem” - powiedział Hayes. „Ale wiemy, że łyżka cukru pomaga zejść lekarstwu”.

Śledź WordsSideKick.com, aby otrzymywać najnowsze informacje naukowe i odkrycia na Twitterze @wordssidekick i dalej Facebook.


Suplement Wideo: Inside the Psychologist's Studio with Linda Bartoshuk.




Badania


Ile Napojów Można Wypić, Jeśli Limit Alkoholu We Krwi Zostanie Obniżony?
Ile Napojów Można Wypić, Jeśli Limit Alkoholu We Krwi Zostanie Obniżony?

Śmiertelne Wirusy Ebola I Lassa Mogą Być Bardziej Powszechne Niż Myśl
Śmiertelne Wirusy Ebola I Lassa Mogą Być Bardziej Powszechne Niż Myśl

Science News


7 Głównych Postępów Prognozowanych Dla Zdrowia I Medycyny W 2011 R
7 Głównych Postępów Prognozowanych Dla Zdrowia I Medycyny W 2011 R

Uczucie Kontroli Zwiększa Siłę Mózgu U Osób Starszych
Uczucie Kontroli Zwiększa Siłę Mózgu U Osób Starszych

Ludzkie Uszy Wyewoluowały Ze Starożytnych Skrzeli Ryb
Ludzkie Uszy Wyewoluowały Ze Starożytnych Skrzeli Ryb

Jaka Jest Różnica Między Białą A Ciemną Czekoladą?
Jaka Jest Różnica Między Białą A Ciemną Czekoladą?

Zostać Do Późna? Jak Może To Zaszkodzić Twojej Płodności
Zostać Do Późna? Jak Może To Zaszkodzić Twojej Płodności


PL.WordsSideKick.com
Wszelkie Prawa Zastrzeżone!
Kopiowanie Jakichkolwiek Materiałów Pozostawiono Tylko Prostanovkoy Aktywny Link Do Strony PL.WordsSideKick.com

© 2005–2020 PL.WordsSideKick.com